بالفيديو والصور..’’ التمرية والزلابيه بالسكر’’ ..قصة مصورة عن حلوي البسطاء ببورسعيد

سجل دخولك حتى تتمكن من تسجيل اعجابك بالخبر

 

 

كتبت: زيزي إبراهيم

تصوير/ محمد عصام

 

" عجينة الدقيق المحمرة و المحشوة بالسميد وفوقها  السكر المطحون "  ، تلك الأكلة الشعبية التي أطلق عليها أهالي بورسعيد " التمرية والزلابيه" ، تحولت عبر السنوات إلى موروث شعبي  نظرا لعدم تواجدها في محافظة أخري غير بورسعيد ، كما  أن عمرها من عمر فترة تهجير أهالي بورسعيد خلال  الحرب،  ويطلقون عليها أهالها  " حلويات البسطاء" نظرا لثمنها البسيط

 

وتعد " التمرية " أو " الزلابيه" ، وهى من أشهي  حلويات البورسعيدية الخفيفة ، وأحيانا تكون وجبه إفطار  للمواطنين ببورسعيد قبل الذهاب للعمل ، أو يأكلونها في فترة " العصاري"  أو العشاء ،  ويتم تصنيعها وبيعها اما في محلات أو عربات متنقله ، وتوجد بكثرة في الأحياء الشعبية كالعرب

وهى عبارة عن نوعين  "التمرية" أو "الزلابيه" ، و"التمرية "عبارة عن  عجينة  رفيعة من الدقيق والمياه  مثل عجينة الخبر ولكن لا يتم وضع بها خميرة، يقوم الصانع  بفردها  على طاولة ، ويتم تقطيعها إلى أجزاء ، ويتم وضع داخل كل جزء منها جزء من " السميد" الخاص بالبسبوسة أو الهريسة وذلك بأن أن يتم تصنيع "السميد" داخل إناء على النار في وجود مياه وبعض الدقيق ويتم تقلبيه جيدا حتى يختلط السميد ويترك ليتجمد ، ثم يتم وضع التمرية في الزيت المغلي ليتم تحميرها ويتم رش عليها سكر مطحون في النهاية

أما " الزلابية" هي  عبارة عن عجينة تتكون من دقيق ومياه وخميرة ، وشكلها غير محدد فتأخذ أشكال مختلفة ، ويتم تقطيعها ووضعها في الزيت المغلي لتحميرها ووضع السكر المطحون عليها أيضا.

رافقت "  مصر الان " أحد صناع حلويات" التمرية والزلابية" في محله الذى يقع في شارع شعبي بحي العرب ، لنرصد مراحل تصنيع تلك الحلويات ، وكيفية امساك العجينة من قبل الصانع بمهارة ، ووقوف البورسعيدية بالطابور لشرائها .

 

" المهنة دى موجودة في بورسعيد من قبل الهجرة وانا شغال فيها من 20 سنة"  هكذا بدأ محمد محمد الغريب الباسطي صانع حلويات" التمرية والزلابيا" حديثه مع موقع فيتو

 قال محمد الباسطي " كل البورسعيدية بيحبوا الأكلة دي ، وبالرغم انها أكلة شعبية لكنها في دم كل البورسعيدية الفقير والغني  على حد السواء، ولا توجد محافظة بتصنعها إلا بورسعيد"

 

ويكمل " بدأت رحلتي في العمل في محل والدي وعمي منذ 27 عام منذ أن كان عمري 10 أعوام ، والمحل الخاص بنا في شارع شعبي بحي العرب منذ أكثر من 30 عام لأن حي العرب هو أصل بورسعيد "

 

وعن سعر تلك الحلويات قال الباسطي " سعر التمرية والزلابيا يعتبر في متناول الجميع ، والثلاث قطع منها بجنيه واحد ، وبعد خروجها من الزيت يتم رش عليها السكر المطحون وبيعها للمواطن " مشيرا بأن هناك زبائن يأتون في الصباح والمساء يوميا لشراء الإفطار والعشاء من تلك الحلويات

 

 


Ahmed Sherdy Ahmed Sherdy
المدير العام

رئيس مجلس إدارة مصر الآن

0  40 0

الكلمات الدلالية

آخر المجبين بالخبر

اخبار مشابهة

اخبار مقترحة